Japanse messen, eeuwenoud vakmanschap

Japanse messen staan er algemeen om bekend dat ze het scherpste zijn in hun soort. Ze verschillen wezenlijk van de Europese messen. Japanse messen zijn dus scherper en dunner. Ze worden ook onder een hoek van 15 graden geslepen, ten opzichte van Europese messen (20 graden). Ook is de staalsoort van een Japans mes veel harder. (15 graden t.o.v. 20 graden bij een Europees mes). Veel Japanse messen worden nog steeds op traditionele wijze geproduceerd zoals men vroeger ook de Samurai zwaarden maakte. Het mes wordt vervaardigd uit meerdere lagen staal en krijgt zo zijn specifieke ”tekening” op het lemmet. Japanse messen moeten wel goed onderhouden worden en zijn veel kwetsbaarder door het gebruik van dunner en harder staal. Geadviseerd wordt om een houten snijplank als ondergrond te gebruiken. Voor het opnieuw slijpen moet je een speciale wetsteen/ watersteen gebruiken en absoluut geen slijpstaaf.

Authentieke merken Japanse messen

Cookers & Grills is specialist op gebied van Japanse messen. Als je van plan bent een Japans mes te kopen laat je dan eens adviseren of kom langs in onze winkel. Je vind daar diverse merken zoals Chroma (Chroma Type 301 by F.A Porsche, Chroma Haiku), Kasumi en Miyabi by Zwilling. Er zijn diverse type Japanse messen. De Santoku is misschien het meest bekend. Een Santokumes is de Japanse variant op het Europese kokmes. Hij is echter korter en de snede loopt iets rechter dan bij een Europees kokmes. Met een Santokumes snij je van achter-boven naar voor-beneden (korte snijbeweging). Een ander bekend Japans mes is het Nakirimes. Dit mes heeft een iets rechthoekig lemmet en wordt voornamelijk gebruikt voor het snijden van groenten. Er zijn natuurlijk nog veel meer soorten Japanse messen. De meeste benamingen  zijn gelijk aan die van Europese messen en zul je ook direct weten voor welke toepassing het mes gebruikt wordt.

De productie van Japanse messen

Een Japans keukenmes is niet alles geweldig om mee te werken. De messen worden ook vaak in fabrieken gemaakt die al generatieslang bestaan. Vakmanschap, traditie en gebruik van hoogwaardige materialen staan centraal bij de productie van Japanse messen. Het meest voorkomende staal is damaststaal. Het heft wordt vaak afgewerkt met exclusieve houtsoorten zoals kastanje of ebbenhout.

Resultaat 1–48 van de 50 resultaten wordt getoond

Product categorieën

Miyabi 5000 FCD broodmes 24 cm

199,00 incl. BTW

Miyabi 5000 FCD Gyutoh 16 cm

179,00 incl. BTW

Miyabi 5000 FCD Gyutoh 20 cm

199,00 incl. BTW

Miyabi 5000 FCD Gyutoh 24 cm

229,00 incl. BTW

Miyabi 5000 FCD santoku 18 cm

199,00 incl. BTW

Miyabi 5000 FCD Shotoh 11 cm

144,00 incl. BTW

Miyabi 5000 FCD Shotoh 13 cm

139,00 incl. BTW

Miyabi 5000 FCD Shotoh 9 cm

129,00 incl. BTW

Miyabi 5000 FCD Sujihiki 24 cm

199,00 incl. BTW

Miyabi 5000MCD 67 Broodmes 24 cm

395,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD 67 Gyutoh Koksmes 20 cm

399,00 345,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD 67 Gyutoh Koksmes 24 cm

429,00 385,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD 67 Santoku 18 cm

399,00 345,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD 67 Shotoh Officemes 13 cm

299,00 269,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD 67 Sujihiki Trancheermes 24 cm

399,00 345,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD Gyutoh koksmes 20 cm

399,00 325,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD Gyutoh koksmes 24 cm

419,00 335,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD Santoku 18 cm

399,00 299,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD Shotoh Officemes 13cm

289,00 229,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD Shotoh Officemes 9 cm

249,00 199,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD Sujihiki Vleesmes/ Trancheermes 24 cm

399,00 325,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 5000MCD Universeelmes Chutoh 16 cm

319,00 259,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 6000MCT Gyutoh Koksmes 16 cm

199,00 165,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 6000MCT Gyutoh Koksmes 20 cm

229,00 175,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 6000MCT Gyutoh Koksmes 24 cm

269,00 199,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 6000MCT Santoku 18 cm

229,00 175,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 6000MCT Shotoh Officemes 13 cm

169,00 129,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 6000MCT Shotoh Officemes 9 cm

149,00 129,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 6000MCT Sujihiki Trancheermes 24 cm

239,00 185,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 7000D Chutoh Officemes 16 cm

159,00 117,50 incl. BTW
Sale

Miyabi 7000D Gyutoh Koksmes 20 cm

199,00 165,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 7000D Gyutoh Koksmes 24 cm

239,00 189,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 7000D Groentemes 9 cm

119,00 95,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 7000D Santoku 18 cm

199,00 159,00 incl. BTW
Sale

Miyabi 7000D Shotoh Universeelmes/ Officemes 13 cm

139,00 109,00 incl. BTW

Miyabi basiskit voor slijpstenen

69,95 incl. BTW

Miyabi slijpsteen korrel 1000

99,95 incl. BTW

Miyabi slijpsteen korrel 5000

175,00 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Officemes 8 cm

135,00 115,00 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Officemes Groot 12 cm

145,00 125,00 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Santokumes 18 cm

235,00 205,00 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Traditioneel Broodmes 25 cm

269,00 229,00 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Traditioneel Chefmes 20 cm

245,00 203,00 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Traditioneel Chefmes 24 cm

259,00 219,00 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Trancheer/ Vleesmes 20 cm

215,00 189,00 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Trancheer/ Vleesmes 24 cm

235,00 199,00 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Uitbeenmes 16 cm

159,00 137,50 incl. BTW
Sale

Kasumi Masterpiece Universeel mes 14 cm

159,00 137,00 incl. BTW